Olahan dari Tepung Talas

Bismillahirrahmanirrahiim

Talas,salah satu umbi umbian yang saya suka. Karena tinggal diDepok yang berdekatan dengan Bogor maka menemukan talas tidak sulit, bogor terkenal dengan talasnya gitu lho. Selain dikukus, talas juga bisa dibuat aneka olahan, cake hingga kue lumpur . Karena berlimpahnya talas di Bogor maka beberapa UKM mengolah talas yang warnanya cenderung putih ini menjadi tepung. Dari tepung ini bisa dibuat aneka makanan juga,mulai dari cake, donat hingga es krim. Nha di sini saya akan sharing bagaimana mengolah tepung talas menjadi makanan enak.

1. Donat talas
Bahan :
200 gr terigu protein tinggi
70 gr tepung talas
sedikit bread improver (sekitar 1-2 gr)
sedikit BPDA (kurang dari 1/4 sdt )
40 gr gula (saya pilih gula tepung )
8 gr ragi instan
1 kuning telur
250-260 ml air
3/4-1 sdt pasta talas
1 sdm margarin
minyak untuk menggoreng
Dusting donat untuk taburan
atau coklat masak untuk topping

Cara membuat :
1. Ragi,beri sedikit gula,tambahkan 50 mlair hangat, aduk rata,diamkan hingga mengembang.
2. Campur terigu, tepung talas, bread improver,BPDA, dan gula ,aduk rata.
3. Tuang campuran ragi ke dalam campuran terigu,tambahkan kuning telur,pasta talas, air sedikit demisedikit sambil diuleni hingga kalis.
4. Tambahkan margarin,uleni kembali hingga kalis elastis.
5. Diamkan hingga mengembang 2 kali lipat.
6.Kempiskan adonan. Ratakan adonan dimeja atau talenan lebar yang sudah ditabur terigi tipis. Cetakan donat dengan cetakan donat. Diamkan kira kira 10 menit.
7. Panaskan minyak dengan api sedang. Dengan bantuan tusuk sate gorenglah donat talas hingga matang.
8. Tabur dengan donat dusting atau gula donat atau celupkan pada cokelat masak.

2. Lapis Talas
Bahan :
5 butir telur
10 gr emulsifier
180 gr gula pasir
90 gr tepung talas
90 gr terigu protein sedang
1 sdt susu bubuk
1/2 sdt BPDA
150 minyak goreng
1 sdt-2sdt pasta talas

Cara membuat :
1. campur terigu, tepung talas, BPDA, dan susu bubuk,aduk rata
2. Kocok telur,gula,dan emulsifier hingga mengembang dan berjejak.
3. Masukkan campuran terigu sambil di ayak dan diaduk rata dengan spatula
4. Masukan minyak goreng ,aduk rata.
5. Bagi adonan menjadi 2 bagian. satu bagian biarkan tetap putih, satu bagian lagi tambahkan pasta talas,aduk rata.
6. Tuang adonan putih ke loyang kotak 20 cm yang telah dioles margarin dan dilapis kertas bakar atau kertas roti.kalau pakai kerrtas roti,kertasnya dioles margarin juga,ya. Kukus setengah matang(bagian atas harus sudah set ) tuang adonan ungu, kukus kembali 30-40menit hinggamatang
7. Bisa ditopping keju atau tanpa topping.

3. Es Krim Talas
Bahan :
50 gr tepung talas
65 gr tepung gula
2 buah santan instan kemasan 65 gr
200 ml air
100 ml air matang
kurang lebih 1sdm emulsifier es krim

Cara membuat :
1. Campur santan dan air 200ml,aduk rata.
2. Ambil sebagian santan,letakan di wadah, tambahkan tepung talas dan tepung gula, aduk rata hingga licin.
3. panaskan sisa santan dengan api kecil saja sambil diaduk, setelah mendidih masukan campuran tepung talas sambil diaduk dengan cepat agar tidak menggumpal . gunakan whisker agar tidak menggumpal. Masak hingga meletup letup atau matang. Diamkan hingga suhu ruang.
3. Letakan adonan dalam baskom, tambahkan emulsifier es krim, dan air matang 100 ml, mikser hingga mengembang,lembut dan mengental.
4. Tuang dalam wadah tertutup lalu bekukan.

Cake Pandan Keju Kukus

Bismillahirrahmaanirrahiim

Bikin cake asal ublek -ublek ajah ini ,lumayanlah buat cemilan rakyat. Cake dikukus itu lebih udah, tidak se-tricky cake panggang,terlebih pakai emulsifier hehe...melnggang ,deh bikinnya, anti deh adonan turun trus bantet. Jadi kalau mau belajar bikin cake, coba bikin cake kukus dulu hehe.

bahan :

4 butir telur

7-10 gr emulsifier

150 gr gula pasir

150-160 gr terigu protein sedang

5 gr susu bubuk

70- 100 gr keju cheddar diparut

30 ml minyak goreng

pasta pandan

Bahan taburan :

keju cheddar ,diparut

sedikit krim atau selai untuk olesan ataskue

Cara membuat :

1. kocok telur, gula pasir, dan emulsifier hingga mengembang,kaku dan berjejak

2. masukan terigu dan susu bubuk sambil di ayak dan diaduk rata dengan spatula

3.masukkan keju parut, dan pasta pandan , dan minyak goreng,aduk rata kembali.kalau saya milih pakai mikser dengan speed rendah biar rata dan cepat

4. bila adonan terlalu kaku ,bisa ditambahkan sedikit air.

5. tuang di loyang kotak 20 atau 22 cm yang sudah di oles margarin dan di alas kertas roti/baking paper

6. kukus hingga matang

7. angkat, biarkan uap panas hilang, oleh atasnya dengan krim atau selai, tabur keju, potong -potong,sajikan.

Resep Ayam Panggang Spesial

Bismillahirrahmanirrahiim 

Saya milih ayam panggang karena memang lebih higienis. Alasan yang lebih ilmiahnya bisa gugling,saya cuman nalar sederhana saja,higienis karena gak ada yang jadi arang kalau dipanggang oven hehe.

Ayam ini sebenarnya biasa saja cuman cara masaknya sedikit berbeda dan bumbunya juga harus banyak. Jadi hasilnya ayam akan empuk ,bumbu meresap sampai ke tulang. Memasaknya dengan api yang sangat kecil dan lama ,setelah itu harus didiamkan dahulu bberapa jam. Masak cara apa ini ya?entahlah,pokoknya gitu hihi

pernah bikin versi utuh

Bahan :

1ekor ayam.potong jadi 10, cuci bersih

salam

lenguas

serai

santan instan (santan bubuk 1 saset atau santan cir yg kemasan 65 gr)

4 sendok bebek kecap manis (belum di konversi ke ml hehe)

250-300 ml air

bumbu halus:

15 bawang merah

10 bawang putih

2 sdt ketumbar (kalau bisa disangrai dulu )

2 butir kemiri (disangrai dulu boleh)

¼ sdt lada

1 cm jahe

1 cm kunyit

1,5 sdt garam (saya lebihin dikit )

Cara membuat :

1. campur semua bahan dan bumbu, aduk rata.

2.masak dengan api yang sangat keci l,kurang lebih 2 jam. Kadang -kadang ditengok,ayam yang belum kena air atau bumbu,bisa dibalik dengan cepitan ,lakukan dengan hati hati supaya tidak rontok.

3.setelah mengental cenderung kering, matikan api, diamkan selama 4-5 jam

4. Tata ayam di atas loyang,panggang dengan oven hingga coklat.

lauk kepepet : Telur kriuk

Bismillahirrahmaanirrahiim

Kadang kita sebagai tukang masak dirumah berada di posisi yang bingung. Duuh,masak apa ya, masak ini sudah kemarin,masak itu sudah kemarin lusa. Bahan bahan masakan mah ya sayuran, lauk itu itu saja,kan ayam,daging telur, tahu tempe. Nha diolah jadi apa itulah yang bikin kita gak bosen. Misalnya minggu ini tahu digoreng,minggu depan dipepes. Saya juga sering mengalami diposisi itu,kok apalagi kalau rencana masak apa lupa dipikirkan,alhamsil paginya kemrungsung. Kadang kalau kepepet ya sudah rada ngawur sajalah. kadang enak dan disuka ,kadang kurang cocok hehe.

Salah satu menu kepepet saya adalah telur kriuk. Pernah sih lihat sesliweran telur krispi ndak sempat buka. Mungkin kurang lebih juga seperti ini. Anak-anak ,sih suka pastinya karena pakai tepung bumbu hehe.

Bahan :
3 butir telur dikocok lepas,bisa diaksih garam dikit.kalau saya  milih gak dikasih garam
tepung bumbu instan 1 saset, tuang di wadah
150- 200 ml air atau secukupnya untuk celupan , diaduk rata dengan terigu 1sdm, encer saja ya ,jangan kental
minyak untuk menggoreng

cara membuat :
1. dadar telur di cetakan kue lumpur atau martabak mini,tipis atau tebal sesuai selera tapi kalau mau kriuk harusnya tipis ya.
2. celupkan ke bahan celupan lalu gulingkan ke tepung bumbu, tekan tekan, bolak balik sampai terbalut semua tepung bumbu
3. goreng dalam minyak panas sedang.

Selamat menikmati kondisi kepepet hehe

Olahan Pedas Merah Menyala

bismillahirrahmaanirrahiim

Olahan pedas,mulai dari sambal sampai tumisan pedas memang menggugah selera...fyuuh yummy banget. Beban hidup sepertinya berkurang dengan makan pedas,tentunya bagi pecinta pedas lho ya. Karena saya penyuka pedas maka sering bikin masakan pedas meski pada akhirnya mules mules juga hehe....

ayam,sapi,tahu,sampai ikan asin enah saya bikin olahan pedas menggugah selera. Jamur ajah saya bikin pedas hehe. saya coba posting ya...



1. ayam pedas.

ini paling umum kayaknya. Mirip sama rica rica ,apapun namanya lah yang penting pedas hihi

Bahan :
1 ekor ayam,saya lebih suka dipotong potong kecil
daun bawang ,kira kira 3 batang, potong potong
daun salam
serai
lengkuas
minyak untuk menggoreng dan menumis
air

bumbu  digiling kasar (pakai food processor atau ditumbuk_)
10 bawang merah
5 bawang putih
15-20 cabe merah keriting
10 cabe rawit merah
gula
garam
kaldu bila perlu

Cara Membuat :
1. Panaskan minyak banyak, masukan ayam,goreng hingga kecoklatan
2. tumis bumbu  kasar, serai,lenguas, daun salam hingga harum, masukan ayam ,aduk rata
3. Tambahkan air , masak hingga matang, kuah agak mengering. Setelah itu masukan daun bawang, masak dan aduk rata sebentar.
NOTE : karena saya suka ayam yg weldone, empuk,kaloperlu sampe mrotol hihi maka saya masaknya agak lamaan, mungkin airnya seliter.


2. Ikan Asin Seuhah

Dapat oleh oleh ikan asin bulu ayam. Bingung mau diapain,akhirnya ada ide dimasak pedas,macam rica rica sajah hehe. Caranya sama sih cuman kalau yg ikan asin gak pake air ktika ikan dimasukin. Airnya buat masak bumbunya ajah biar gak langu, weldone gituh,

bahan :
150 ikan asin bulu ayam, digoreng sisihan
daun bawang
daun salam '
serai
 lengkuas
minyak untuk menumis
air

bumbu  digiling kasar (pakai food processor atau ditumbuk_)
7 bawang merah
3 bawang putih
10 cabe merah keriting
10 cabe rawit merah
gula
garam
kaldu bila perlu

1. tumis bumbu kasar ,salam,lengkuas,serai hingga harum

2. tambahkan air, masak hingga bumbu matang , kuah mengental,nyaris kering.

3. Tambahkan daun bawang , masak sebentar sambil diasuk rata

4. tambahkan ikan asin yang sudah digoreng, aduk rata

5. sajikan. 

3. Tumis pedas jamur merang

bahan :
250 gr jamur merang, brsihkan dan siangi
200 gr ayamfillet potong dadu
salam
lengkuas
minyak untuk menumis
air

bumbu giling kasar
10 bawang merah
5 bawang putih
10 cabe  merah
7 cabe reawit merah
gula
garam
kaldu

Cara membuat :
1. tumis bumbu kasar, salam dan lengkuas dengan api kecil hingga matang.
2. Masukan ayam, tumis lalu tambahkan air,masak hingga air mengering
3. Masukan  jamur merang dan tumis hingga matang. Kalau berair, masak hingga airnya berkurang

Donat Kentang Dengan Tepung Mashed Potato

Bismillahirahmaanirrahiim

Kalau saya pribadi memang lebih senang membuat donat kentang yang tidak memakai kentang dikukus dan dihaluskan itu. Jangankan donat, kroket dan perkedel pun saya malas pakai kentang hahaha. Saya milih yang praktis praktis saja toh sama enaknya, sama sama berasa kentang. Itu lho pakai tepung mashed potato. Bahkan dari memanfaatkan tepung mashed potato ini,saya bisa mendapatkan penghasilan lho hehe

yuk mari kita lihat resep donat kentang gak pakai repot. Oh ya, kalau komposisi tepung mashed potatonya agak banyak, adonan akan sedikit lembek tapiii...enaaak banget. empuk dan kentangnya pun berasa. Hadlingnya memang agak repot sih tapi adonanya agak lembek tapi bisa dibalur terigu kok.

Bahan :
6 gr ragi instan dimbahkan 50 ml air hangat dan 1/2 sdt gula pasir, aduk rata. Diamkan hingga mengembang
250 gr terigu protein tinggi
30-35 gr mashed potato yang sebaiknya diblender lebih dahulu
25 gr gula pasir
sedikit bread improver (opsional sih kalau ini )
1 kuning telur  (saya kadang gak pakai hehe)
200-210 ml air
1 sdm margarin

minyak untuk menggoreng

Bahan topping :
bisa gula donat
bisa cokelat
dll dll

Cara membuat :
1. Campur terigu, mashed potato, bread improver, gula, dan  kuning telur, aduk rata. Tuang ragi yang sudah mengembang  dan air sambil diuleni hingga kalis.
3. Tambahkan margin,uleni hingga kalis elastis.
4. Diamkan hingga mengembang 2 kali lipat. Kempiskan, ratakan di meja kerja atau talenan yang sudah ditabur tipis terigu, bagian atas adonan juga ditabur tipis terigu,  lalu cetak. Diamkan 5 menit.
5. Goreng dalam minyak panas sedang hingag kuning kecokalatan
6. Hias atau beri topping sesuai selera
Selamat makan donat

Banana Furai

Bismillahirrahmanirrahiim

Ini salah satu olahan pisang anti mainstream. Olahan pisang ini begitu digemari rakyatku. DImakan pas masih anget, wuih enaaak banget. Suatu hari s\kami mampir di sebuah tempat makan di Jl.Simatupang.Nha di depan Rm makan tersebut ada etalase pisang pasir dengan harga 1000/pc. Kami nyoba membeli beberapa,wah enak ternyata. Danu dan Haifa suka banget. beberapa hari setelah itu Haifa merengek minta pisang pasir. Cek gojek, wealah ongkire ajah 30.000 . Trus saya teringat pernah menulis resep untuk sebuah buku tentang aneka olahan pisang ,resep pisang katsu. Coba ah dibikin kayak gitu ajah. Pisang tinggal beli ke engkong pinggir kali, panir orange ada. Eh danu dan Haifa suka banget meski gak awet renyah kayak pisang pasir.

nha ini panir putih yang unik. Bukan panir putih yang biasa

Setelah itu kita jadi sering bikin. Nha pas belanja bulanan saya melihat ada panir putih namun beda dengan panir yang biasanya untuk ebi furay beku itu .Saya pikir, pisang pasir di Jalan Tb Simatupang pakai panir itu, kita coba buat pakai panir itu ,memang lebih renyah tapi tetap gak seawet pisang pasir. Ternyata bukan pakai panir jenis itu hehe. Tapi lebih enak,kok dari panisr orange. Lebih kress..halah apa ya istilahnya. ya pokoknya lebih enak,deh hehe

Kayaknya kepanjangan openingnya. Ini blog resep kali hehe...nha saking simplenya olahan enak ini maka resepnya gak pakai takaran yak hehe. Padahal memang malas nakar hehehe . Wong ini cuman kayak bikin pisang goreng biasa tapi ada tahap digulingkan di tepung panir yang kasar, gitu aja. Wis pokoke anti gagal. Masa iya,sih bikin pisang goreng saja gagal

Oh iya istimewanya banana furay ini,meskipun pisangnya kematangan tapi hasil gorengannya gak hitam dan gak lengket di wajan seperti kita kalau bikin pisang goreng tapi pisangnya kematangan. Malah enak soalnya kriuks di luar,lembek di dalam hehe.

Lha malah tambah panjang lagi pembukaannya haha. oke mak emak semua, inilah resep banana furay ala saya. Dinamain pisang katsu boleh, pisang pasir boleh,apa aja boleh asalkan bukan dinamain rangga dan cinta hehehe.

Bahan :

1. Pisang  uli, kupas,belah dua atau potong jadi dua,tergantung selera ajah  (pisang tanduk, pisang kepok juga gak dosa kok hehe )
2. Terigu dicairkan dengan air ,gunakanya untuk mencelupkan pisang sebelum digulingkan di panir. Biar lengket panirnya ke badan pisang . Biar kaya rasa, tambahkan sedikit garam dan gula pasir/
3. Tepung Panir orange, panirputih boleh tapi yang pasti tepung panir yang kasar yaa bukan halus.
4. Minyak goreng untuk menggoreng (iyalah,gak mungkin untuk mandi )

pakai panir putih unik 

Cara Membuat :
1. Celupkan pisang pada tepung celupan
2. Gulirkan di tepung panir
3. Langsung goreng di minyak panas sedang hingga kuning kecoklatan. Sajikan hangat.

nha ini pakai panir orange.