Sup Iga Sapi

Bismillahirrahmanirrahiim

Rahasia sup,soto itu menurut saya salah satunya ada pada kuahnya yang berkaldu asli. Kuah berkaldu didapat dari daging atau tulang tulang yang direbus dengan jumlah yang proposional .Maksudnya bila tulang atau dagingnya sedikit,airnya ya jangan banyak banyak ,nanti malah gak berasa.
Kalau kuah kaldunya sudah berkualitas maka tak perlu kaldu sintetis lagi sebagai penyedap.
Di sini saya tidak  menggunakan presto agar daging atau iga empuk,melainkan merebusnya dengan api sedangg dalam waktu yang lama. Hasilnya empuk dan kaldunya berkualitas banget. Ciri kuah berkaldu itu ,selain harum juga teksturnya agak kental jadi tidak seperti air biasa.

Oh ya soal penggunaan garam,lebih baik cara menambahkannya sedikit demi sedikit. kalau di resep ini saya tulis 3 sdt maka saran saya ,jangan langsung 3 sdt karena ini berkaitan dengan kuah kaldu sisa rebusan. Ketika saya membuat ini setelah iga direbus menyisakan kuah kaldu kurang lebih 1 liter tapi bisa jadi ketika teman mempraktekan  resep ini hanya menyisakan 500 ml misalnya maka garamnya gak mungkin 3 sdt kan,nanti keasinan hehe. Itulah enaknya memasak,bisa diicip dahulu ,tidak seperti kue yang harus pas takarannya sejak awal karena tidak bisa diiicip ketika dioven atau dikukus hehe.

Bahan :
250 gr iga sapi
1500 ml air
2 buah wortel, potong
1 tomat , belah 4
1 kentang , potong
2 batang daun bawang
2 batang daun selederi
bawang goreng untuk taburan  Sambil diicip ,apakah garamnya kurang atau lebih.

Bumbu halus :
3 siung bawang putih
1/4 sdt lada
3 sdt garam
1 sdt gula pasir

Cara membuat :
1. Rebus iga dengan air 1500 ml hingga empuk (saya merebusnya selama 1 jam )  Pada rebusan pertama, kotorannya yang mengapung bisa disendok dan dibuang agar kuahnya bersih. Jika sudah empuk,sisa kuah sekitar 1 liter,itulah yang digunakan untuk kuah sup.
2. Masukkan bumbu halus, didihkan kembali. Bumbu ini bisa ditumis terlebih dahulu tapi kalau saya tidak perlu karena akan menambah kandungan minyak atau lemak pada sayur.
3. Masukan wortel dan kentang,didihkan kembali. Selanjutnyadaun bawang dan daun seledri. Didihkan sekali lagi.
4. Menjelang diangkat,masukan potongan tomat
5. Sajikan dengan taburan bawang goreng . Bisa ditambah sambal, tempe atau tahu goreng sebagai lauk.

Lontong Sayur Sambel Krecek

Bismillahirrahmaanirrahiim

Namanya mah sambel krecek tapi tetep ajah kreceknya dikit hehe. Kalau saya memang gak suka makan kreceknya,cuman kalau disayur gini,suka aromanya. Terinspirasi dari pedagang lontong sayur sambel krecek yang kutemui ketika ambil uang di sebuah galery atm. Inovatif ya dia sebenarnya tapi kurang laku,mungkin karena posisinya nyempil jadi orang gak lihat,mana gak bikin tulisan apa gitu biar orang bisa tahu.

Lontongnya saya buat dengan cara sesat,biar cepet. Hari ini,jangan buang buang gas cuman buat bikin lontong. Toh buat konsumsi sendiri ,kan. Mau lontong pake daun atau cara sesat tetap ajah outputnya nanti sama ajah hehe

motretnya pas lontong sudah mau habis hehe

Bahan lontong

Nasi di masak agak lembek dari biasanya, ssetelah matang tuang di baskom atau wadah lalu  tumbuk tumbuk dengan centong ,saya pakai roll stik yang dilapisi plastik. Setelah agak memadat, gak berbetuk lagi butiran nasi, tuang di loyang,padatkan dengan ditekan tekan pakai centong anti lengket (centong yang biasanya bawaan rice cooker) . Nha sudah jadi lontongnya . Mudahnya membuat lontong. Padat juga kok. Kalau didiamkan lebih lama,lebih padat lagi tapi bagian atasnya ditutup plastik yah biar gak kering permukaannya.

oh ya kalau mau bikin lontong isi,kan juga dihalusin pake centong gitu ya, istilahnya dibejek bejek hehe. Nha lontong ini mirip begitu cuman lebih lamaan bejek bejeknya jadi biar lebih padat lagi hasilnya 

Adapun bahannya saya pakai ini :

200 gr nangka muda, direbus

150 gr kacang tunggak, direbus

1 kentang, kupas,potong dadu dan goreng berkulit

telur direbus

tahu utuh

krupuk kulit , ini sesuai selera ajah,saya pakai 2 genggam ajah

sekitar 1000 ml air ,ditambahkan 3 atau 4 bks santan instan kemasan 65 gr,aduk rata. kalau mau kental lagi bisa tambah santannya

lengkuas dan daun salam

minyak untuk menumis bumbu

Bumbu halusnya :

6 bawang merah

3 bawang putih

7 cabe merah

1 kemiri

sekitar 3 sdt garam, bisa diicip dulu ,kalau kurang ditambahkan sesuai selera.

1sdt gula pasir

1sdt penyedap kaldu

Cara membuat

1. Tumis bumbu halus,daun salam dan lengkuas hingga harum ,masukan nangka muda,kacang tunggak, kentang ,dan telur serta tahu , aduk rata.

2. Tuang campuran air dan santan. Masak hingga bumbu matang sempurna,tidak bau langu. Bisa diicip untuk rasa asin apakah sudah cukup atau masih harus ditambah garam,’

3. Menjelang diangkat,tambahkan krupuk kulit, didihkan sekali lagi. Angkat.

4. Sajikan dengan lontong.

Note : bisa ditambahkan cabe rawit merah utuh ketika menumis bumbu. Nanti jadi cantik sayurnya ada cabe utuhnya.

Cake Kukus Lapis 3

Bismillahirrahmanirrahiim

Diminta haifa bikin cake potong lagi. Rupayanya dia keenakan, sudha bikin 2 kali ,masih minta lagi. Tapi biar sekalian buat ngisi blog,saya tawarkan cake kukus bagaimana? 3 lapis ya. DIa setuju. Eh giliran pas makan, lapisan yang cokelat gak dimakan.,dilepas ajah begitu. Tapi karena malas banyak banyak perabot maka pembagian adonan gak rata, bagian yang pandan lebih tebel hehe. Motongnya juga pas masih hangat,soalnya sudha sore,buru buru mau difoto.

Bahan :
6 butir telur
130 gr gula pasir
15 gr emulsifier
1/4 sdt BPDA
120 gr terigu protesin sedang
50 ml minyak goreng
krim (whip cream ataupun butter cream) untuk olesan
mesises untuk taburan atasnya.
10 gr cokelat bubuk
pasta pandan

Cara membuat :
1. Panaskan dandang pengukus
2. Siapkan loyang gandeng 3 size 28 x 28 x 4 cm. jadi ini kayak loyang bronis yang dijejer.
3. Campur  terigu dan BPDA,aduk rata
4. Kocok telur gula, dan emulsifier hingga mengembang,kaku dan berjejak.
5. tambahkan campuran terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk rata dengan whisker atau spatula tapi kalau saya pakei mikser speed rendah hehe
6. Tambahkan minyak goreng aduk rata.
7. Bagia adonan menjadi 3 bagian, satu biarkan putih,yang kedua tambahkan bubuk cokelat,aduk rata. yang ketiga tambahkan pasta pandan. Kukus 30 menit hingga matang
8.Setelah matang,angkat,biarkan uap hangatnya hilang.
9.oles dengan krim bagian atas cake yang cokelat, lalu tumpuk dengan cake warna putih,oles bagian atas cake putih dengan krim,tumpuk dengan cake yang hijau, oleh bagian atas cake hijau dengan krim lalu tabur meises. Potong potong ,sajikan.

Sebaiknya cake dipotong ketika sudah dingin jadi sudah padat ,nanti akan halus hasilnya. Gunakan pisau bergerigi khusus cake agar hasil potongannya halus dan rapi.

Selamat mencoba membuat snack anak anak di rumah,semoga blog ini bermanfaat buat pembaca ya. Jika ada yang kurang jelas bisa ditanyakan

Ongol Ongol Pandan

Bismillahirrahmanirrahiim

Dalam rangka menghabiskan stok kelapa parut kasar,maka diputuskan membuat ongol ongol dari sagu aren. Tapi gula merah yang ada warnanya kurang bagus,pasti nanti ngefek ke warna ongol ongolnya. Jadi saya nyoba buat rasa pandan, eh cantik yaaa. Ini dari sagu aren ya,bukan sagu biasa. Kalau sagu biasa ,hasilnya lembek ,gak kokoh. Kalau sagu aren kokoh. Selaind ari sagu aren,bisa juga dibuat dari tepung hun kwee. Tapi rasanya berbeda sih. Enakan sagu aren. Agak susah lho mendapatkan sagu aren tapi saya sih tinggal comot dagangan ajah hehe 

Bahan :
100 gr sagu aren ,harus diayak ya karena kalau tidak akan kasar
100 gr gula pasir
sedikit garam
pasta pandan secukupnya
500 ml air

Bahan Taburan :
kelapa parut kasar
sedikit garam
daun pandan

cara membuat :
1. Didihkan air 250ml dan gula pasir, aduk terus biar larut
2. Sagu aren yang telah diayak,dicampur dengan 250 ml air dan pasta pandan, aduk rata . Sisihkan.
3. Kecilkan api lalu  Sedikit demi sedikit sambil diaduk,tuang cairan sagu aren ke dalam air yang telah mendidih, aduk rata
4. Masak hingga meletup letup.
5. Angkat dan tuang dalam loyang atau wadah untuk mencetak.Kemarin saya pakai alufoil seperti piring kode 710/34 seingatku.
6. Diamkan di suhu ruang  hingga mengental/ membeku
7.Sambil menunggu membeku, kukus bahan taburan (kelapa yang dicampur garam dan daun pandan).
9. setelah membeku,potong potong lalu gulingkan di atas bahan taburan. Sajikan.

Cake Potong

Bismillahirrahmanirrahiim

Alkisah..cieeehh, beberapa hari yang lalu Haifa gak bawa snack ke sekolah. Ketika antar sekolah, mampir di toko kue,kubelikan 2 potong kue dengan topping meises. Pulang sekolah,Haifa cerita kalau kuenya enaaak banget. Dia minta beli lagi. Oh no ! kata Ustadz Bendri ,urusan makanan ,sebaiknya  dikuasai istri.Jangan sampai keluarga merasa ke-enak-an dengan masakan orang lain. Bisa bahaya . So, saya cemburu sama tukang kue itu. Oke, fine,saya akan bikin yang lebih enak. Nanti ajah bunda bikinin ya,dik, kataku.

Hari ini saya tunaikan janji itu. Saya buat yang spesial. Telur 5, tepung sedikit jadi biar lembut maksimal. Sebelum berangkat les, saya sodorkan ke Haifa agar dicobain. Enak,dik? enaaak banget. Sama kayak yang kemarin (beli di tukang kue) . Oh kenapa harus sama? harusnya lebih enak lah. Di tukang kue sepotong cuman 2000. Gak mungkin banyak telur,kan kue sepotong 2000 mah. Tapi ya sudahlah. Lupakan. Serius amat hahaha.

Bahan :
5 butir telur
140 gr gula pasir
1,5 sdt emulsifier
120 gr terigu protein sedang
20 gr cokelat bubuk
1/4 sdt BPDA
60 ml minyak goreng (males mencarikan margarin hehe)

Topping :
meises
MCC diparut
keju cheddar parut
whip krim,kocok kental dan mengembang

Cara Membuat :
1. Siapkan loyang 29 x29 x 4 cm,alasi dengan baking paper. kalau baking paper gak usah dioles lho ya
2. campur jadi satu : terigu,cokelat bubuk, dan BPDA, aduk rata. Sisihkan
3. kocok telur,gula pasir, emulsifier hingga mengembang dan berjejak .
4. Masukkan campuran terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk
5. Tambahkan minyak goreng, aduk rata. kalau kurang merata,bisa diaduk dengan mikser speed rendah.
6. Tuang adonan di loyang,oven dengan suhu kurang lebih 180 derajat celsius sekitar 30 menit.
7. Angkat kue, letakkan di cooling rack hingga uap panas menghilang.
8. Oles krim bagian permukaan kue, potong menjadi 16 bagian atau sesuai selera. topping dengan bahan topping.

Klepon Lonjong

Bismillahirrahmanirrahiim

Pernah kena jebakan betman ketika makan klepon? begitu digigit, isinya muncrat,kena jilbab lah inilah itu. Mana gula merah kan jadi keliatan banget.
oh ya kalau beli klepon kayaknya pake campuran yah,kurang berasa gitu rasa ketannya. Kenyalnya kurang maka saya sudah males beli klepon lagi. Mendingan bikin, berasa ketannya. Nha supaya gak muncrat isinya saya akalin dibentuk lonjong jadi kan gak ada ruang yang memungkinkan isinya muncrat ketika digigit. Eh beneran gak kemana mana isinya,santai ajah makannya hehe.

saya bikin klepon ini pakai tepung ketan putih ajah,gak pake sagu ,kapur sirih,dll. Pewarnanya pakai pemwarna buatan soalnya pohon daun suji sudah dibabat.

Bahan :
150 gr ketan putih
sedikit garam
150 ml air hangat ,cara pakainya sedikit demi sedikit ya
pewarna hijau
Air untuk merebus

Bahan isi :
gula merah disiri halus

Bahan taburan:
150 gr kelapa parut kasar
sejumput garam
1 lembar daun pandan

Cara membuat :
1. Bahan taburan : aduk rata, kukus . sisihkan
2.didihkan air untuk merebus
3. tepung ketan putih dan garam di aduk rata, tambahkan pewarna hijau, tuang sedikit demi sedikit air hangat sambil diuleni. Bila sudah bisa dipulung tanpa pecah,hentikan penggunaan air.
4. ambil sebagian adonan,pipihkan,beri isian,bentuk menjadi bentuk pipih memanjang .
5. Rebus hingga mengapung . Angkat, tiriskan sebentar,jangan lama lama karena nanti akan saling lengket satu sama lain. Setelah itu gulingkan di atas bahan taburan
6. Sajikan

Sate Cenil

Bismillahirrahmanirrahiim..

Cenil,salah satu kudapan tradisional tak lekang oleh zaman . Di zaman digital,cenil masih digemari tapi sepertinya generasi yang lahir tahun 2000-an gak doyan cenil ya ,terutama yang tinggal di kota. Kalaupun ada yang doyan, sedikit jumlahnya. Selain karena sudah jarang  juga serbuan makanan kekinian . Tapi orang -orang kreatif selalu lahir. Suplier saya sedang ujicoba membuat cenil instan setelah sebelumnya sukses membuat tiwul dan gatot instan bahkan nasi jagung instan. Jadi kalau mengikuti kaidah sejarah selalu berulang,bisa jadi lho nanti cenil menjadi kudapan favorit rakyat Indonesia.

Cenil menjadi salah satu kudapan favorit saya. Kalau ke pasar,jajanan saya ya makanan tradisional seperti ini. Maklum saya memang ndeso. Cenil ini selain murah juga mudah buatnya  jadi insya allah anti gagal. Kalau kamu sudah berhasil merebus mie instan ,dipastikan bakal sukses membuat cenil hehe.

Bahan biang :

50 gr sagu tani

100 ml air

Bahan :

120 sagu tani

50 ml air panas

sedikit garam

1000 ml air untuk merebus’

tusuk sate
pewarna makanan.saat ini saya pakai orange dan hijau. Mau merah,eh salah ambil warna orange 

Bahan taburan L

100 gr kelapa parut kasar aduk dengan sedikit garam

1 lembar daun pandan

Gula pasir secukupnya

cara membuat :

1. bahan taburan: kukus kelapa dan daun pandan , sisihkan.

2. campur bahan biang,aduk rata, masak dengan api kecil sampai mengental seperti krim

3. campur sagu dan garam dengan bahan biang , sambil diaduk,masukan sedikit demi sedikit air panas. Aduk rata dengan tangan. Jika dirasa sudah cukup bisa dipulung,hentikan penggunaan air.

4. Bagi menajdi 2 bagian, masing masing beri warna yang berbeda. Pulung memanjang adonan lalu potong potong. Lapisi sagu tipis tipis agar tidak lengket. 

5. Rebus dengan air mendidih hingga mengapung.

6. angkat,tiriskan sebentar sampai hangat kuku.lalu tusk tusuk dengan tusuk sate,

7. gulingkan di bahan taburan, tabur gula atasnya.

8.Sajikan